适合老年人改善眼花的三种食物有胡萝卜、菠菜、蓝莓，它们富含多种对眼睛有益的营养成分，能在一定程度上缓解眼花症状。
1. 胡萝卜：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%会变成维生素A。维生素A是视网膜的重要组成部分，它能参与视网膜内视紫红质的合成，有助于提高视网膜的感光能力，对于预防和改善老年人夜盲症、干眼症等导致的眼花有较好的效果。此外，胡萝卜还含有多种维生素和矿物质，能为眼睛提供全面的营养支持，维持眼睛的正常生理功能。
2. 菠菜：菠菜富含叶黄素和玉米黄素，这两种物质是视网膜黄斑区域的主要色素。随着年龄增长，视网膜黄斑区域容易受到氧化损伤，导致黄斑病变，进而引起眼花、视力下降等问题。而叶黄素和玉米黄素具有抗氧化作用，能够过滤蓝光，保护眼睛的黄斑区，减少蓝光对眼睛的伤害，从而有助于改善老年人的眼花症状。同时，菠菜中的维生素C、维生素E等抗氧化剂也能协同作用，增强眼睛的抗氧化能力。
3. 蓝莓：蓝莓中含有丰富的花青素，这是一种强大的抗氧化剂。花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，有助于增强视力，改善眼睛疲劳和眼花的情况。而且，蓝莓还能改善眼部血液循环，为视网膜提供充足的氧气和营养物质，维持视网膜的正常代谢和功能。另外，蓝莓对预防视网膜病变、青光眼等眼部疾病也有一定的积极意义。
4. 食物搭配：在食用这些食物时，可以进行合理搭配。例如，胡萝卜可以和菠菜一起清炒，既能丰富口感，又能让营养更加全面。蓝莓可以搭配酸奶食用，增加食物的美味度，同时酸奶中的蛋白质等营养成分也能与蓝莓的营养相互补充。
5. 食用频率：建议老年人可以每周食用3 - 4次胡萝卜、菠菜和蓝莓。每次食用量可根据个人情况适当调整，如胡萝卜一次可食用1 - 2根，菠菜可食用100 - 150克，蓝莓可食用50 - 100克。
胡萝卜、菠菜和蓝莓这三种食物对老年人改善眼花有一定的帮助。它们富含的营养成分能够从不同方面维护眼睛的健康，缓解眼花症状。但食物的作用有限，如果老年人眼花症状严重，应及时到正规医院的眼科就诊，进行详细的检查和诊断，并在医生的指导下进行相应的治疗。同时，保持均衡的饮食和良好的生活习惯对于眼睛健康也至关重要。