老人气血虚时，普通补品和高效补血食物效果有差异，主要与营养成分、吸收难易、功效针对性、制作工艺、个体适应性等因素有关。
1. 营养成分：普通补品的营养成分可能相对单一，含有的造血所需的铁、维生素B12、叶酸等关键营养物质的含量较低。而高效补血食物往往富含多种造血必需的营养元素，如红枣含有丰富的铁元素，菠菜不仅含铁，还富含维生素C等促进铁吸收的成分，猪肝则是铁、维生素A和维生素B族的优质来源，这些丰富的营养成分能更全面地满足老人气血生成的需求。
2. 吸收难易：普通补品有的可能制作工艺粗糙，其营养物质的分子结构不利于老人脆弱的肠胃消化吸收。高效补血食物通常以自然的形态存在，或者经过简单加工，其营养成分更接近人体易吸收的状态。例如，用铁锅炖煮的菠菜汤，其中的铁元素以离子态存在，更易被人体吸收；而一些普通的补血胶囊，可能因为外壳的包裹等原因，影响了其在胃肠道的崩解和营养释放。
3. 功效针对性：普通补品可能追求多种功效的综合，对补血的针对性不强，导致在改善老人气血虚方面效果不明显。高效补血食物则是专门针对补血这一需求，如桂圆肉具有补益心脾、养血安神的功效，直接作用于气血的生成和调养；黑芝麻能补肝肾、益精血，对因肝肾不足导致的气血虚有很好的调理作用。
4. 制作工艺：普通补品在制作过程中，可能会经过高温、高压等复杂工艺，这可能会破坏一些对补血有益的营养成分。而高效补血食物的制作往往较为简单，能最大程度地保留营养。比如，新鲜的樱桃直接食用，避免了加工过程中的营养流失；而一些经过深加工的果脯类补血食品，可能在加工过程中损失了部分维生素等营养物质。
5. 个体适应性：每个老人的身体状况不同，对普通补品和高效补血食物的反应也不一样。有些老人可能对某些普通补品中的成分过敏或不耐受，影响了其效果的发挥。而高效补血食物通常是天然食材，相对来说更安全，适应性更广。例如，有的老人可能对一些含阿胶的普通补品有消化不良等反应，但食用红豆、黑豆等补血食物却能很好地吸收利用。
在药物方面，老人气血虚可在医生指导下使用八珍丸、归脾丸、十全大补丸等药物来辅助调理。但无论选择食物还是药物，都应遵医嘱。当老人气血虚症状较为严重时，建议到正规医院的老年病科或中医科就诊。
老人气血虚时，普通补品和高效补血食物在营养成分、吸收难易、功效针对性、制作工艺和个体适应性等方面存在差异，这些差异导致了它们在改善气血虚方面效果不同。在选择调理方法时，应综合考虑老人的具体情况，合理搭配食物和药物，以达到更好的补血效果。