味精过量摄入与基因变化有关，涉及代谢基因改变、炎症相关基因激活、神经调节基因受影响、免疫相关基因表达异常、肠道微生物相关基因变化等。
1. 代谢基因改变：味精的主要成分是谷氨酸钠，过量摄入后，可能影响体内代谢相关基因。例如，会干扰碳水化合物和脂肪代谢基因的正常表达，使得身体对糖分和脂肪的代谢过程出现紊乱，进而可能增加肥胖、糖尿病等代谢性疾病的发生风险。
2. 炎症相关基因激活：大量的味精进入人体，会促使体内炎症相关基因被激活。这些基因的激活会引发一系列炎症反应，长期的慢性炎症状态可能会对身体各个器官造成损害，如损伤血管内皮细胞，增加心血管疾病的发生几率。
3. 神经调节基因受影响：神经系统的正常功能依赖于神经调节基因的稳定表达。过量摄入味精会对神经调节基因产生不良影响，干扰神经递质的合成、释放和传递，可能导致神经系统功能异常，出现头痛、头晕、记忆力减退等症状。
4. 免疫相关基因表达异常：免疫系统的正常运转离不开免疫相关基因的精确调控。味精过量摄入会使免疫相关基因的表达出现异常，导致免疫系统功能失衡。这可能使身体更容易受到病原体的侵袭，增加感染性疾病的发生风险。
5. 肠道微生物相关基因变化：肠道微生物群与人体健康密切相关，其基因组成也会受到外界因素的影响。过量摄入味精会改变肠道微生物的生态环境，影响肠道微生物相关基因的表达和功能。这可能破坏肠道屏障功能，引发肠道疾病，如肠炎、腹泻等。
综上所述，味精过量摄入与基因变化存在密切关联，涉及代谢、炎症、神经调节、免疫和肠道微生物等多个方面的基因改变。这些基因变化可能会对身体健康产生诸多不良影响，因此在日常生活中应注意合理控制味精的摄入量，以维持身体基因的正常表达和身体健康。若因味精过量摄入出现不适症状，建议及时到正规医院的营养科或普内科就诊。