血糖高人群对是否食用土豆存在纠结，可从土豆的升糖指数、营养成分、烹饪方式、食用量、搭配食物等方面用数据说话来解答。
1. 升糖指数：土豆的升糖指数（GI）约为62.5，属于中等升糖指数食物。一般来说，GI值大于70为高GI食物，小于55为低GI食物。不过，土豆的升糖指数会受品种、成熟度等因素影响，像新土豆的升糖指数相对老土豆会低一些。
2. 营养成分：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分。每100克土豆含碳水化合物约17.2克，能为人体提供能量。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，同时在一定程度上可延缓碳水化合物的吸收，从而影响血糖上升速度。维生素C具有抗氧化作用，钾元素对维持心脏正常功能有益。
3. 烹饪方式：不同的烹饪方式会显著改变土豆的升糖情况。例如，油炸土豆条的升糖速度较快，因为油炸过程增加了土豆的脂肪含量，且使土豆结构发生变化，更易被人体消化吸收。而蒸煮的土豆相对升糖速度较慢，因为这种烹饪方式最大程度保留了土豆的原有结构和营养成分。有研究表明，同样重量的土豆，油炸后食用两小时内血糖升高幅度比蒸煮后食用高出约20%。
4. 食用量：食用量对血糖的影响也很大。如果少量食用土豆，如一次吃50 - 100克，身体能够较好地调节血糖水平，不会引起血糖大幅波动。但如果大量食用，比如一次吃500克以上，即使是升糖指数中等的土豆，也可能导致血糖快速上升。
5. 搭配食物：合理搭配食物可以降低土豆对血糖的影响。若将土豆与富含蛋白质、膳食纤维的食物一起食用，如搭配瘦肉、蔬菜等，蛋白质和膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，从而平稳血糖。有实验显示，吃土豆时搭配蔬菜和蛋白质食物，餐后血糖升高幅度比单独吃土豆降低约15%。
综上所述，血糖高人群并非绝对不能吃土豆。通过了解土豆的升糖指数、营养成分，选择合适的烹饪方式，控制食用量并合理搭配食物，是可以在享受土豆美味的同时，将血糖控制在相对稳定的范围内。在饮食安排上，血糖高人群应综合考虑各方面因素，必要时可咨询营养科医生制定个性化的饮食方案。