老年人手上起皮，可能与缺乏维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素D等有关。补充这些维生素对改善起皮状况有帮助。
1. 维生素A：维生素A具有维持皮肤黏膜完整性的作用。当老年人缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙，容易起皮。富含维生素A的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜等。也可在医生指导下服用维生素A软胶囊、维生素AD滴剂等药物来补充。
2. 维生素B族：包括维生素B1、B2、B6、B12等。维生素B族参与人体的新陈代谢，对皮肤健康至关重要。缺乏维生素B族可能导致皮肤炎症，出现起皮、瘙痒等症状。全谷类食物、瘦肉、豆类、坚果等富含维生素B族。药物方面，复合维生素B片、维生素B2片、维生素B6片等可用于补充。
3. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，能促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和抵抗力。缺乏维生素C会使皮肤的修复能力下降，容易起皮。柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒等富含维生素C。可以通过服用维生素C片、维生素C泡腾片等进行额外补充。
4. 维生素E：维生素E具有抗氧化和保湿的作用，能够保护皮肤免受自由基的伤害，防止皮肤干燥起皮。坚果、橄榄油、小麦胚芽等食物中含有丰富的维生素E。还可以选择维生素E软胶囊等药物来补充。
5. 维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用，对皮肤的正常代谢也有一定影响。缺乏维生素D可能会影响皮肤的健康，导致起皮等问题。老年人可以通过适当晒太阳来促进维生素D的合成，也可以食用一些富含维生素D的食物，如深海鱼类、蛋黄等。必要时可遵医嘱服用维生素D滴剂等药物。
老年人手上起皮可能是多种维生素缺乏导致的。在日常生活中，应注意饮食均衡，多摄入富含各类维生素的食物。若起皮情况严重或持续不缓解，可在医生的指导下合理使用维生素补充剂。同时，建议及时到正规医院的皮肤性病科或营养科就诊，以明确病因并进行针对性治疗。