新鲜冲调与久放奶粉在营养成分稳定性、微生物污染情况、维生素含量、蛋白质变性程度、脂肪氧化程度等方面存在差异。
1. 营养成分稳定性：新鲜冲调的奶粉，各种营养成分处于相对稳定的状态，能较好地保持其原本的化学结构和生物学活性。而久放的奶粉，随着时间推移，一些营养成分可能会发生分解、转化等反应，导致其稳定性下降。例如，一些矿物质可能会与奶粉中的其他成分发生络合反应，影响其吸收利用。
2. 微生物污染情况：新鲜冲调的奶粉在冲调过程中如果操作规范，相对较为卫生，微生物数量较少。但久放的奶粉，尤其是在常温环境下，容易受到空气中细菌、霉菌等微生物的污染。这些微生物会在奶粉中生长繁殖，不仅会消耗奶粉中的营养成分，还可能产生一些有害物质，对人体健康造成威胁。
3. 维生素含量：奶粉中含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素B族等。新鲜冲调的奶粉维生素含量较为充足。然而，久放的奶粉，维生素会在光照、氧气、温度等因素的作用下逐渐被氧化分解。例如，维生素C具有较强的还原性，在空气中容易被氧化，久放后其含量会明显降低。
4. 蛋白质变性程度：蛋白质是奶粉中的重要营养成分之一。新鲜冲调的奶粉蛋白质结构完整，能被人体较好地消化吸收。久放的奶粉，蛋白质可能会在外界因素的影响下发生变性。比如，高温、长时间放置等都可能使蛋白质的空间结构发生改变，导致其生物活性降低，消化吸收难度增加。
5. 脂肪氧化程度：奶粉中的脂肪在久放过程中容易发生氧化反应。新鲜冲调的奶粉脂肪处于相对新鲜的状态，具有较好的口感和营养价值。而久放后，脂肪氧化会产生一些异味物质，如醛、酮等，不仅影响奶粉的口感，还会降低其营养价值，并且氧化产物可能对人体健康产生不利影响。
新鲜冲调的奶粉在营养成分稳定性、微生物污染、维生素含量、蛋白质变性程度和脂肪氧化程度等方面都优于久放的奶粉。为了保证摄入充足且优质的营养，建议尽量饮用新鲜冲调的奶粉，避免饮用久放的奶粉。