吃馒头和米饭哪个更容易胖，受热量差异、消化吸收速度、血糖反应、营养成分和食用量等因素影响。
1. 热量差异：馒头和米饭的热量因制作方式和原料不同而有差异。通常每100克馒头的热量约为252千卡，每100克米饭（煮熟）的热量约为116千卡。从热量数值看，同等重量下馒头热量更高，摄入过多馒头更易导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积，使人发胖。
2. 消化吸收速度：馒头主要由面粉制成，面粉中的淀粉结构相对松散，在胃肠道内更易被淀粉酶分解，消化吸收速度较快。米饭的淀粉结构相对紧密，消化吸收速度稍慢。消化吸收快意味着血糖上升速度快，身体会迅速将多余血糖转化为脂肪储存，所以吃馒头后若不及时消耗能量，更易长胖。
3. 血糖反应：进食后血糖会升高，身体分泌胰岛素调节血糖。馒头的升糖指数一般在85左右，米饭的升糖指数约为70。升糖指数高的食物会使血糖快速大幅上升，刺激胰岛素大量分泌，促使血糖快速进入细胞并转化为脂肪。因此，吃馒头后的血糖反应更明显，更易引发脂肪堆积。
4. 营养成分：馒头和米饭都以碳水化合物为主，但营养成分有细微差别。馒头在制作过程中可能添加酵母等发酵剂，发酵后部分淀粉被分解，更易消化。米饭除碳水化合物外，还含有少量蛋白质、B族维生素等。营养成分的差异会影响身体代谢，馒头易消化可能使能量更易被吸收利用，若消耗不足，多余能量就会转化为脂肪。
5. 食用量：实际生活中，食用量对体重影响很大。若米饭食用量远超馒头，即使米饭热量相对较低，摄入的总热量也会更多，从而增加发胖几率。所以不能仅依据食物本身热量判断，还要考虑食用量。
吃馒头和米饭哪个更容易胖不能简单判定，需综合多方面因素。若注重控制热量摄入，可适当选择米饭，并控制食用量；若食用馒头，应搭配富含膳食纤维、蛋白质的食物，增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入。同时，保持适量运动，促进能量消耗，维持健康体重。