煮熟的银耳隔夜能否食用，受储存条件、银耳质量、细菌滋生情况、亚硝酸盐含量、感官变化等因素影响。
1. 储存条件：若将煮熟的银耳放在低温环境，如冰箱冷藏，温度能抑制细菌等微生物的生长繁殖，可降低变质风险，这种情况下隔夜后通常还能食用；若置于高温、潮湿环境，细菌会大量繁殖，导致银耳变质，就不能食用。
2. 银耳质量：优质银耳本身质量好，无杂质、无霉变，煮熟后即使隔夜，只要储存得当，相对更安全；若银耳质量差，本身可能携带较多细菌、霉菌等，隔夜后变质的可能性增加。
3. 细菌滋生情况：煮熟的银耳在隔夜过程中，细菌会不断滋生。如果滋生的细菌数量较少，未达到致病量，食用后可能不会对健康造成明显影响；若细菌大量滋生，食用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
4. 亚硝酸盐含量：银耳在煮熟后放置过程中，其中的硝酸盐可能会被细菌还原为亚硝酸盐。一般来说，在合适的储存条件下，亚硝酸盐含量增加有限，在安全范围内可食用；但如果储存不当，亚硝酸盐含量可能会大幅升高，过量摄入亚硝酸盐对人体有害，可能导致中毒等情况。
5. 感官变化：观察银耳的外观、气味和质地。若银耳外观正常，无变色、无异味，质地未变得软烂、发黏，说明没有明显变质，可以考虑食用；若出现颜色改变、有酸臭味、质地异常等情况，表明银耳已变质，不能食用。
综上所述，煮熟的银耳隔夜能否吃不能一概而论，要综合考虑储存条件、银耳质量、细菌滋生情况、亚硝酸盐含量和感官变化等因素。在不确定银耳是否变质的情况下，为了健康着想，最好谨慎食用。若食用后出现不适症状，应及时就医。
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