奶粉起坨坨的原因有受潮、储存不当、过期变质、奶粉本身特性、微生物污染等。
1. 受潮：奶粉具有较强的吸湿性。如果奶粉开封后没有及时密封好，周围环境中的水汽就会被奶粉吸收，使奶粉中的乳糖等成分逐渐溶解，进而导致奶粉结块起坨。比如在湿度较大的南方地区，或者在梅雨季节，奶粉更容易因受潮而出现起坨现象。
2. 储存不当：将奶粉放置在温度较高且潮湿的地方，如靠近炉灶、水槽等位置，会加速奶粉中水分的吸收和变质过程。高温还可能破坏奶粉中的营养成分结构，使其物理性质发生改变，从而出现结块。另外，频繁打开奶粉罐，让奶粉过多地暴露在空气中，也会增加受潮起坨的几率。
3. 过期变质：奶粉都有一定的保质期，过了保质期后，奶粉中的营养成分会逐渐分解、变质。蛋白质可能会发生变性，脂肪也可能会氧化酸败，这些变化会导致奶粉的物理状态改变，出现起坨现象。而且过期奶粉的微生物指标可能超标，进一步加速了奶粉的变质结块。
4. 奶粉本身特性：有些奶粉的配方中含有较多的矿物质和微量元素，这些成分在储存过程中可能会发生一定程度的凝聚。此外，奶粉的颗粒大小和形状也会影响其结块情况。例如，颗粒较小的奶粉更容易相互吸附在一起，形成坨状。
5. 微生物污染：如果在冲调奶粉的过程中，勺子等工具没有保持清洁，或者奶粉罐的开口处沾染了细菌、霉菌等微生物，这些微生物会在奶粉中繁殖生长。微生物的代谢活动会产生一些黏性物质，导致奶粉结块。同时，微生物的生长也会加速奶粉的变质过程。
奶粉起坨坨是由多种因素共同作用导致的。受潮、储存不当、过期变质、奶粉本身特性以及微生物污染等都可能使奶粉出现结块现象。为了保证奶粉的质量和安全性，在储存奶粉时要注意密封、防潮、防晒，按照保质期合理使用奶粉，并且在冲调过程中要保持工具的清洁。如果发现奶粉起坨严重且伴有异味、变色等异常情况，应避免食用。