蟹黄发苦一般不建议食用，可能是蟹未成熟、蟹变质、烹饪不当、蟹生长环境不佳、自身疾病等原因导致。

1. 蟹未成熟：如果蟹还未完全成熟，蟹黄可能会发苦。未成熟的蟹其蟹黄成分尚未完全发育完善，味道可能会有所偏差。

2. 蟹变质：蟹变质后蟹黄容易发苦。变质可能是由于储存时间过长或储存条件不当，滋生了细菌、霉菌等微生物，不仅影响口感，还可能导致食物中毒。

3. 烹饪不当：烹饪时调料使用不当，如盐放得过多或过少，或者火候掌握不好，都可能使蟹黄味道变苦。

4. 蟹生长环境不佳：蟹生长在受污染的水域，蟹黄可能会积累有害物质，从而产生苦味。

5. 自身疾病：蟹本身患有疾病，也可能导致蟹黄发苦。

总之，蟹黄发苦通常是不正常的现象，为了确保饮食安全和健康，不建议食用发苦的蟹黄。在选购蟹时，要选择新鲜、活力强的，烹饪时也要注意方法和调料的使用。

（责编：家医在线 ）