花生发芽后是否能吃以及是否有毒，取决于多种因素，如花生的品种、发芽的环境、是否有霉变、发芽的程度以及个人的身体状况等。

1. 花生品种：有些专门培育的花生芽品种，如芽苗花生，是可以安全食用的，且营养丰富。但普通花生发芽，存在一定风险。

2. 发芽环境：如果花生在干净、卫生、适宜的环境中发芽，相对较安全。若在潮湿、不洁的环境中发芽，易滋生细菌和霉菌。

3. 是否霉变：一旦花生发芽过程中出现霉变，会产生黄曲霉毒素等有害物质，绝对不能食用，因为黄曲霉毒素有致癌风险。

4. 发芽程度：轻度发芽且无其他异常，可能还能食用。但发芽严重，可能导致营养成分大量流失，口感变差，也不建议食用。

5. 个人身体状况：对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇以及患有基础疾病的人，即使是轻度发芽的花生也应谨慎食用，以防引起不适。

总的来说，花生发芽后能否食用不能一概而论。为了确保饮食安全，建议在花生发芽后仔细观察，若有任何可疑情况，最好不要食用。如果误食了可能变质的发芽花生，出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状，应及时就医。

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