食用做豆腐的石膏粉在一定条件下对人体可能无害，但如果过量食用或使用不当，也可能存在潜在危害，如影响矿物质吸收、引起胃肠道不适、干扰肾脏功能、导致结石形成、引发过敏反应等。

1. 影响矿物质吸收：石膏粉主要成分是硫酸钙，过量摄入可能影响其他矿物质如铁、锌、镁等的吸收和利用。

2. 引起胃肠道不适：可能导致消化不良、胃痛、胃胀、腹泻等胃肠道症状。

3. 干扰肾脏功能：长期大量摄入可能增加肾脏的代谢负担，影响肾脏正常功能。

4. 导致结石形成：在体内积累过多，有形成结石的风险，如肾结石、胆结石等。

5. 引发过敏反应：部分人对石膏粉中的成分过敏，可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。

总体而言，正常情况下适量食用用石膏粉制作的豆腐，一般不会对人体造成明显危害。但应注意选择正规生产的豆腐，避免食用来源不明或制作过程不规范的豆腐。如果在食用后出现身体不适，应及时就医。

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