谷类是人们日常饮食中的重要组成部分，主要提供的维生素有维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B3、B6 等）、维生素 E 等。

1. 维生素 B 族：

维生素 B1（硫胺素）：参与能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能。缺乏时可能导致脚气病，出现神经系统和心血管系统症状。

维生素 B2（核黄素）：对细胞代谢和能量产生至关重要，缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。

维生素 B3（烟酸）：有助于维持皮肤、消化系统和神经系统的健康，缺乏可能导致糙皮病。

维生素 B6（吡哆醇）：参与蛋白质和氨基酸的代谢，缺乏会引起周围神经炎、脂溢性皮炎等。

2. 维生素 E：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损害，有助于延缓衰老、预防心血管疾病等。

总之，谷类作为主食，为人体提供了多种重要的维生素。在日常饮食中，应保证谷类食物的适量摄入，以维持身体的正常生理功能和健康。

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