花生发芽后是可以食用的，且具有一定的好处，如富含营养成分、增强免疫力、促进消化、降低胆固醇、具有抗氧化作用等。

1. 富含营养成分：花生发芽后，蛋白质会分解为氨基酸，更易被人体吸收。同时，维生素 C、维生素 B 族等维生素含量增加，矿物质如钾、镁、铁等的含量也有所提高。

2. 增强免疫力：其中的维生素 C 等营养物质有助于提高机体的免疫力，增强身体抵抗疾病的能力。

3. 促进消化：发芽后的花生含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

4. 降低胆固醇：其所含的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

5. 具有抗氧化作用：维生素 C 和其他抗氧化物质能够清除体内自由基，减缓细胞老化，预防多种慢性疾病。

总之，花生发芽后在一定条件下是可以食用的，并且具有多种好处。但在食用时要确保花生发芽过程的卫生和安全，避免食用受到污染的发芽花生。

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