沙门杆菌感染可能引发多种疾病，包括伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症、肠胃炎等。

1. 伤寒：由伤寒沙门菌引起，患者会出现持续发热、相对缓脉、全身中毒症状与消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大等表现。治疗常使用喹诺酮类（如氧氟沙星、环丙沙星）、头孢菌素类（如头孢曲松）等药物。

2. 副伤寒：分为甲、乙、丙三种，症状与伤寒相似，但病情相对较轻。治疗药物包括氯霉素、氨苄西林等。

3. 食物中毒：多由摄入被沙门菌污染的食物导致，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。一般采取对症治疗，如补充水分和电解质。

4. 败血症：当沙门菌侵入血液循环并大量繁殖时可引发，表现为寒战、高热、皮肤瘀点瘀斑等。治疗需选用敏感抗生素，如头孢噻肟、头孢他啶等。

5. 肠胃炎：常见症状为腹泻、腹痛、发热等。治疗以抗感染（如阿莫西林）、止泻（如蒙脱石散）为主。

总之，沙门杆菌感染可能导致多种疾病，严重程度各异。一旦出现相关症状，应及时就医，进行病原学检查和相关治疗。同时，日常生活中要注意饮食卫生，预防沙门杆菌感染。

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