减肥过程中，减掉的物质既有水，也有脂肪，还可能包括肌肉、糖原以及其他营养成分等。

1. 水：在减肥初期，尤其是通过节食、过度运动或使用某些利尿剂等不恰当的方法时，身体会快速失去大量水分。这可能导致体重迅速下降，但这种减重并非真正意义上的减脂。

2. 脂肪：当采取科学合理的减肥方式，如均衡饮食和适量运动，身体会逐渐消耗储存的脂肪来提供能量，从而实现真正的减脂。

3. 肌肉：如果减肥方法不当，如过度节食或只进行有氧运动而忽略力量训练，可能会导致肌肉流失。肌肉的减少会影响基础代谢率，不利于长期的体重控制。

4. 糖原：身体储存的糖原在能量消耗过程中也会被利用，从而带来一定的体重变化。

5. 其他营养成分：例如蛋白质、矿物质等，在减肥期间如果饮食不均衡，也可能会有所减少。

总之，要实现健康且持久的减肥效果，应选择科学合理的方法，包括均衡饮食、适量的有氧运动结合力量训练，并保持良好的作息和心态。

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