虾头变黑可能是多种原因导致的，有些情况下可以食用，有些则不建议食用，比如虾的氧化反应、虾的变质、虾被污染、虾的品种特性、虾的烹饪方式等。

1. 氧化反应：虾体内含有一种叫多酚氧化酶的物质，在虾捕捞后，其头部的多酚氧化酶与空气中的氧气接触，发生氧化反应，从而导致虾头变黑。这种情况下，虾肉通常未变质，是可以食用的。

2. 变质：如果虾在储存过程中，由于温度、湿度等条件不当，导致细菌滋生，虾肉变质，也会使虾头变黑。变质的虾往往伴有异味、虾肉松散等特征，此时不能食用。

3. 被污染：虾生长的水域受到污染，可能含有重金属等有害物质，这些物质在虾体内积累，也可能导致虾头变黑。这样的虾食用后可能对健康造成危害，不建议食用。

4. 品种特性：部分虾的品种天生虾头颜色较深，容易被误认为变黑。这种属于正常情况，虾的品质未受影响，可以食用。

5. 烹饪方式：在烹饪虾的过程中，如果火候过大或时间过长，可能导致虾头部分焦黑。只要虾肉未变质，仍可食用。

总之，判断虾头变黑的虾是否能吃，需要综合考虑多种因素。如果无法确定，为了健康安全，建议谨慎选择，避免食用可能变质或受污染的虾。

（责编：家医在线 ）