亚硝酸盐含量高的食物包括腌制食品、久置的剩菜剩饭、部分加工肉类、变质蔬菜、某些井水等。

1. 腌制食品：如咸菜、泡菜、咸鱼等。这些食物在腌制过程中，会加入大量的盐，在一定条件下，盐会转化为亚硝酸盐。

2. 久置的剩菜剩饭：饭菜放置时间过长，特别是在常温下，细菌大量繁殖，会促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

3. 部分加工肉类：例如火腿肠、腊肉、熏肉等。为了延长保质期和改善口感，可能会添加亚硝酸盐。

4. 变质蔬菜：蔬菜腐烂变质时，其中的硝酸盐会被细菌还原为亚硝酸盐。

5. 某些井水：一些地区的井水可能含有较高的硝酸盐，经过微生物作用后转化为亚硝酸盐。

为了减少亚硝酸盐的摄入，保障身体健康，应尽量少吃或不吃上述亚硝酸盐含量高的食物，多食用新鲜的蔬菜和肉类，养成良好的饮食习惯。

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