食用鱼胆可能会引起多种不良后果，包括胃肠道症状、肝肾功能损伤、神经系统症状、心血管系统异常以及严重时可危及生命等。

1. 胃肠道症状：鱼胆中的有毒成分会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是较为常见的早期表现。

2. 肝肾功能损伤：鱼胆中的毒素可损害肝脏和肾脏细胞，引起肝细胞水肿、坏死，导致肝功能异常，如黄疸、转氨酶升高等；同时影响肾脏的正常功能，出现少尿、无尿、蛋白尿等，严重时可发展为肾衰竭。

3. 神经系统症状：毒素侵犯神经系统，可能引起头晕、头痛、嗜睡、抽搐、昏迷等。

4. 心血管系统异常：部分患者会出现心律失常、血压异常等心血管方面的问题。

5. 危及生命：在严重情况下，鱼胆中毒可能导致多器官功能衰竭，从而危及生命。

总之，鱼胆是不能食用的，一旦误食应立即就医，采取催吐、洗胃等措施，并接受对症治疗，以减少毒素对身体的损害。

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