土豆出芽后，即使将芽扣出去，也不建议食用，因为土豆出芽后会产生有毒物质，对人体健康可能造成危害，如引起胃肠道不适、神经系统症状等。

1. 有毒物质产生：土豆出芽后会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。龙葵素不仅存在于芽中，也会扩散到土豆的其他部位，即使扣掉芽，剩余部分仍可能含有一定量的龙葵素。

2. 胃肠道症状：食用含有龙葵素的土豆可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，影响消化功能。

3. 神经系统影响：龙葵素还可能对神经系统产生不良影响，引起头痛、头晕、乏力，严重时甚至可能导致抽搐、昏迷。

4. 个体差异：不同人对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能少量食用就会出现明显症状，而有些人可能症状相对较轻，但这并不意味着可以食用出芽土豆。

5. 烹饪无法完全消除：普通的烹饪方法，如煮、炒、蒸等，难以完全去除龙葵素，不能降低其毒性。

为了确保身体健康，避免食物中毒的风险，建议不要食用出芽的土豆。在日常生活中，应选择新鲜、无芽的土豆进行烹饪和食用。

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