风干鸡发臭通常不建议食用，这可能是由于细菌滋生、变质、储存不当、加工问题、原材料不佳等原因导致的。

1. 细菌滋生：食物在储存过程中，容易受到细菌污染。当细菌大量繁殖时，会分解食物中的营养成分，产生有害的代谢产物，导致食物发臭。常见的有害细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

2. 变质：长时间的存放或不恰当的环境条件，会使风干鸡的蛋白质、脂肪等成分发生变质，从而产生异味。

3. 储存不当：如果储存环境潮湿、温度过高或通风不良，会加速风干鸡的变质和发臭。

4. 加工问题：在制作风干鸡的过程中，如果处理不干净、腌制不充分或干燥不彻底，都可能导致后续发臭。

5. 原材料不佳：选用的鸡肉本身质量差，存在病变或不新鲜，即使经过加工处理，也容易在后续出现发臭的情况。

总之，为了保障身体健康，避免食物中毒等风险，一旦发现风干鸡发臭，应避免食用。在日常生活中，要注意食物的正确储存和加工方法，确保食品安全。

（责编：家医在线 ）