火腿肠外面的皮是否能吃，取决于其材质、个人身体状况、食用方式、卫生情况以及个人消化能力等。

1. 材质：常见的火腿肠外皮多为塑料或可食用的肠衣。塑料材质的外皮不可食用，而由胶原蛋白、纤维素等制成的可食用肠衣一般可以食用。

2. 个人身体状况：对于患有消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、肠炎等的人群，即使是可食用的肠衣，也可能因消化能力较弱而不建议食用，以免增加肠胃负担。

3. 食用方式：如果是整根火腿肠直接咬食，可能会不小心将不可食用的外皮一同吞入。但如果是将火腿肠切开，去除外皮后再食用，就可以避免误食不可食用的外皮。

4. 卫生情况：无论是可食用还是不可食用的外皮，如果在生产、运输、储存过程中受到污染，都可能携带细菌、病毒等病原体，此时食用可能会导致胃肠道感染。

5. 个人消化能力：消化功能良好的人，偶尔误食少量不可食用的外皮可能影响不大，但消化功能差的人则可能出现消化不良、腹痛、腹泻等症状。

总之，判断火腿肠外面的皮能否食用要综合考虑多种因素。为了确保健康，建议尽量选择正规厂家生产的火腿肠，并按照正确的方式食用。如果不小心误食了不可食用的外皮且出现不适，应及时就医。

（责编：家医在线 ）