过期的真空肉类通常不建议食用，因为可能存在细菌滋生、营养流失、变质产生毒素、口感变差、引发过敏反应等风险。

1. 细菌滋生：真空包装只是在一定程度上延缓细菌生长，但过期后仍可能有大量细菌繁殖，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2. 营养流失：随着时间推移，肉类中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分会逐渐减少，无法为身体提供足够的营养支持。

3. 变质产生毒素：过期的肉类可能会变质产生毒素，如肉毒杆菌毒素，这是一种强烈的神经毒素，对人体健康危害极大。

4. 口感变差：肉质会变得干燥、粗糙，失去原有的鲜嫩口感，影响食用体验。

5. 引发过敏反应：变质的蛋白质可能引发过敏反应，尤其是对于过敏体质的人来说，可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。

总之，为了保障身体健康，避免食物中毒和其他不良后果，不建议食用过期的真空肉类。在购买和食用肉类时，一定要注意查看保质期，并妥善保存。

（责编：家医在线 ）