鲫鱼死后发硬是否能吃，取决于多个因素，包括死亡时间、保存环境、鱼的新鲜度、有无变质迹象以及个人身体状况等。

1. 死亡时间：如果鲫鱼死亡时间较短，在数小时内，且保存环境适宜，可能还能食用。但死亡时间过长，细菌会大量繁殖，就不建议食用。

2. 保存环境：存放在低温干净的环境中，比如冰箱，能减缓变质速度。若处于高温不洁处，鱼容易变质。

3. 新鲜度：观察鱼的眼睛是否明亮、鱼鳃是否鲜红、鱼鳞是否完整有光泽等，可判断其新鲜度。新鲜度差的鱼发硬后不宜食用。

4. 变质迹象：若鱼出现异味、黏液增多、肉质松软等变质表现，即使发硬也不能吃。

5. 个人身体状况：对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病的人，应更谨慎，尽量不吃死后发硬的鲫鱼。

总之，为了确保饮食安全和健康，对于死后发硬的鲫鱼，应综合考虑上述因素来决定是否食用。如果无法确定其安全性，建议选择新鲜的鲫鱼烹饪食用。

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