豆芽发绿芽后一般是可以食用的，但需考虑豆芽的新鲜度、储存条件、是否有变质迹象、个人体质以及食用量等。

1. 新鲜度：新鲜的豆芽发绿芽通常是由于见光产生叶绿素，不影响食用，且营养成分可能有所增加。但如果豆芽已经不新鲜，出现干瘪、腐烂等情况，就不建议食用。

2. 储存条件：若豆芽在适宜的温度和湿度下储存，发绿芽且无异味、无腐烂，可正常食用。但如果储存环境不佳，有细菌滋生，即便发绿芽也可能变质。

3. 变质迹象：仔细观察豆芽，若有发黑、发臭、黏液产生等变质表现，无论是否发绿芽，都不能食用，以免引起食物中毒。

4. 个人体质：部分人可能对豆芽中的某些成分过敏或不耐受，即使豆芽发绿芽且本身无质量问题，食用后也可能出现不适。

5. 食用量：即使豆芽发绿芽且质量良好，也不宜过量食用，以免加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。

总之，豆芽发绿芽多数情况下可以食用，但要综合考虑上述多种因素。在食用时，要确保其新鲜、无变质，且根据自身情况适量食用。

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