食道癌手术后，饮食的选择至关重要。适宜的食物包括富含蛋白质的食物、软烂易消化的食物、富含维生素的食物、具有一定滋补作用的食物、清淡少刺激的食物等。

1. 富含蛋白质的食物：蛋白质是身体修复和维持正常功能所必需的营养素。患者可以选择鸡肉、鱼肉、虾肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等，这些食物有助于伤口愈合和身体恢复。但要注意烹饪方式，应尽量采用清蒸、煮等清淡的方法。

2. 软烂易消化的食物：如米粥、面条、馄饨等，它们容易吞咽和消化，减轻食管和胃肠道的负担。

3. 富含维生素的食物：新鲜的蔬菜和水果富含维生素，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等。维生素有助于提高免疫力，促进身体康复。

4. 具有一定滋补作用的食物：例如鸽子汤、鱼汤等，能为身体提供营养，但要注意去除油脂。

5. 清淡少刺激的食物：避免食用辛辣、油腻、生冷、坚硬的食物，以防刺激食管和胃肠道。

总之，食道癌手术后的饮食需要精心选择和安排，以促进身体的恢复和健康。患者应根据自身的恢复情况，逐渐调整饮食，同时遵循医生的建议，如有不适，及时就医。

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