5'-呈味核苷酸二钠在正常使用范围内一般对人体无明显危害，但过量摄入或特定人群可能存在一定影响，如过敏反应、影响代谢平衡等。

1. 正常使用：在食品中按照规定的剂量添加，通常不会对大多数人的健康造成危害。它能增强食物的鲜味，改善口感。

2. 过敏风险：少数人可能对其过敏，出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。

3. 代谢影响：过量摄入可能会对人体的代谢平衡产生一定干扰，尤其是对于肝肾功能不全者。

4. 特殊人群：儿童、孕妇等特殊人群，由于身体处于特殊的生理阶段，对这类添加剂的耐受能力可能不同。

5. 相互作用：与某些药物或其他食品添加剂同时摄入时，可能会发生相互作用，影响其安全性。

总体来说，5'-呈味核苷酸二钠在合理使用的情况下是相对安全的，但应注意控制摄入量，特殊人群更需谨慎。对于食品添加剂的使用，相关部门会进行严格监管，以保障公众的健康。

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