甘蔗冻黑了通常不建议食用，这可能是由于冻伤、霉菌感染、氧化变质、糖分结晶异常、受到污染等原因导致的。

1. 冻伤：甘蔗在冷冻过程中，细胞结构可能受到破坏，导致组织变黑。这种情况下，甘蔗的口感和营养成分会发生改变，食用价值降低。

2. 霉菌感染：霉菌在适宜的环境中容易滋生，使甘蔗变黑。常见的霉菌如曲霉菌、青霉菌等，会产生毒素，如黄曲霉毒素，对人体肝脏等器官造成损害。

3. 氧化变质：甘蔗暴露在空气中，其中的成分容易被氧化，从而变黑。氧化后的甘蔗不仅口感变差，还可能产生有害物质。

4. 糖分结晶异常：低温可能导致甘蔗中的糖分结晶异常，呈现黑色。这样的甘蔗品质下降，不适合食用。

5. 受到污染：在储存或运输过程中，如果甘蔗接触到有害物质，也可能变黑。

总之，为了确保身体健康，当发现甘蔗冻黑时，应避免食用。在日常生活中，购买甘蔗后应妥善保存，尽量在新鲜状态下食用。

（责编：家医在线 ）