花生油过期 18 个月通常不建议食用，因为可能会发生变质，产生有害物质，影响健康。这涉及到油脂氧化、细菌滋生、营养流失、异味产生以及可能的致癌风险等。

1. 油脂氧化：食用油在长期存放过程中，其中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生氧化反应，生成过氧化物和醛、酮等有害物质。这些物质不仅会降低油的营养价值，还可能对人体的胃肠道、肝脏、心脏等器官造成损害。

2. 细菌滋生：过期的花生油容易成为细菌滋生的温床。常见的细菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，可能导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

3. 营养流失：随着时间的推移，花生油中的维生素 E、植物甾醇等营养成分会逐渐减少，食用这样的油无法为身体提供足够的营养支持。

4. 异味产生：过期的花生油可能会产生难闻的哈喇味，这是油脂变质的明显标志。食用这种有异味的油会影响食物的口感和品质。

5. 致癌风险：长期食用过期变质的花生油，其中的有害物质可能增加患癌的风险，如肝癌、胃癌等。

综上所述，为了保障身体健康，不建议食用过期 18 个月的花生油。在日常生活中，应注意食用油的储存条件，尽量选择小包装，避免长时间存放，并在保质期内使用完毕。

（责编：家医在线 ）