臭豆腐具有一定的营养价值，包括蛋白质、大豆异黄酮、维生素 B 族、矿物质、益生菌等。但同时也存在一些潜在的不利因素，如高盐、高热量、卫生风险等。

1. 蛋白质：臭豆腐通常由大豆制成，富含植物性蛋白质，对于身体组织的修复和生长具有重要作用。

2. 大豆异黄酮：具有类似雌激素的作用，对调节内分泌、预防心血管疾病等有一定益处。

3. 维生素 B 族：包括 B1、B2、B6 等，参与能量代谢、神经系统功能等。

4. 矿物质：含有钙、铁、锌等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进造血等。

5. 益生菌：在发酵过程中可能产生一些益生菌，对肠道健康有益。

6. 潜在不利因素：臭豆腐往往制作过程中添加较多的盐，长期大量食用可能增加高血压风险。同时，其热量较高，过量食用易导致体重增加。此外，若制作和储存不当，还可能存在卫生问题，引发胃肠道感染。

总体而言，臭豆腐可以作为饮食中的一种选择，但应适量食用，同时要注意选择正规、卫生的来源。

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