榴莲干和榴莲在营养方面是存在一定差异的。这涉及到水分含量、维生素损失、糖分浓缩、膳食纤维变化以及蛋白质和脂肪的改变等。

1. 水分含量：榴莲是新鲜水果，水分含量丰富。而榴莲干在制作过程中会失去大量水分，使其变得干燥。

2. 维生素损失：新鲜榴莲富含多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。在榴莲干的加工过程中，部分维生素会因受热和氧化而损失。

3. 糖分浓缩：榴莲本身含糖量较高，制成榴莲干后，水分减少，糖分相对浓缩，使得榴莲干的甜度增加。

4. 膳食纤维变化：榴莲中的膳食纤维在制作榴莲干时可能会发生一定的结构改变，其促进肠道蠕动的效果可能会有所减弱。

5. 蛋白质和脂肪：榴莲中的蛋白质和脂肪在加工成榴莲干后，其含量和性质可能会有细微变化。

总体而言，榴莲干和榴莲在营养上有差异，但榴莲干也有其独特的风味和食用价值。在选择时，可根据个人的营养需求和口味偏好来决定。

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