牛奶变酸后通常不建议饮用，因为这可能是由多种原因导致的，如微生物污染、变质、储存不当、过期以及添加物质变化等。

1. 微生物污染：牛奶在生产、运输或储存过程中，如果受到细菌、霉菌等微生物的污染，它们会分解牛奶中的营养成分，产生酸性物质，导致牛奶变酸。这种情况下饮用，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。常见的致病菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

2. 变质：牛奶本身有一定的保质期，如果超过保质期，其中的蛋白质、脂肪等成分可能会发生变质，从而导致牛奶变酸。变质的牛奶不仅口感变差，还可能产生有害物质，对健康造成威胁。

3. 储存不当：牛奶需要在适宜的温度和环境下保存，如果暴露在高温、潮湿或不卫生的环境中，会加速其变质和变酸。例如，未密封好的牛奶放在室温下较长时间，就容易变酸。

4. 过期：超过保质期的牛奶，其质量无法得到保证，变酸是常见的表现之一。饮用过期牛奶可能引发食物中毒等问题。

5. 添加物质变化：有些牛奶中可能添加了一些成分，如益生菌等，如果这些添加物质发生变化，也可能导致牛奶味道变酸。但这种情况相对较少。

总之，为了确保健康，当发现牛奶变酸时，最好不要饮用。在购买和储存牛奶时，要注意查看保质期和储存条件，尽量选择新鲜的牛奶，并妥善保存。

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