食用皮蛋时，有一些食物与之搭配可能会影响健康，比如黄鳝、红糖、甲鱼、李子、醋等。

1. 黄鳝：皮蛋和黄鳝一起食用可能会导致腹泻，影响消化系统的正常功能。因为皮蛋中含有较多的铅等重金属，而黄鳝是高蛋白食物，两者在体内可能产生不良反应。

2. 红糖：红糖属于酸性食物，皮蛋则是碱性食物，二者同食酸碱失衡，可能会导致胃部不适，出现胃痛、胃胀等症状。

3. 甲鱼：皮蛋和甲鱼同时吃，可能会降低两者的营养价值，而且还可能对肠胃造成不良影响，引起消化不良。

4. 李子：李子本身酸性较强，与皮蛋一起吃容易刺激胃肠道，可能引发腹痛、腹泻等问题。

5. 醋：醋会促使皮蛋中的铅等重金属被人体吸收，增加铅中毒的风险，对健康不利。

总之，在食用皮蛋时，要注意避免与上述食物搭配，以保障身体健康。同时，皮蛋也不宜过量食用，因为皮蛋中含有的铅等物质可能对身体造成潜在危害。

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