玉米面和白面的发胖程度取决于多个因素，包括碳水化合物含量、膳食纤维含量、升糖指数、烹饪方式以及食用量等。

1. 碳水化合物含量：白面通常比玉米面的碳水化合物含量稍高。碳水化合物是提供能量的重要来源，但过量摄入易导致能量过剩，进而转化为脂肪储存起来。

2. 膳食纤维含量：玉米面中的膳食纤维含量相对较高，膳食纤维能增加饱腹感，减少总体食物摄入量，有助于控制体重。

3. 升糖指数：白面的升糖指数一般高于玉米面。高升糖指数的食物会使血糖迅速上升，促使身体分泌更多胰岛素，将多余的血糖转化为脂肪。

4. 烹饪方式：如果将玉米面和白面都加工成油炸食品或添加大量油脂、糖分，其热量会大幅增加，更容易导致发胖。

5. 食用量：无论玉米面还是白面，食用过量都会导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。

综上所述，不能简单地判断玉米面和白面哪个更容易发胖，需要综合考虑上述多种因素。在日常饮食中，应注意合理搭配，控制摄入量，并选择健康的烹饪方式，以维持健康的体重。

（责编：家医在线 ）