晚上吃蒸红薯是否会发胖，取决于多个因素，如红薯的摄入量、个人的基础代谢率、当天的总体热量摄入、晚餐时间以及个人的身体活动量等。

1. 红薯摄入量：如果晚上摄入的蒸红薯量过多，超过了身体的消耗，就可能导致热量剩余，从而增加发胖的风险。

2. 基础代谢率：每个人的基础代谢率不同。基础代谢率高的人，身体在静息状态下消耗的能量较多，即使晚上吃了一定量的蒸红薯，也可能较容易将其代谢掉，不易发胖。

3. 当天总体热量摄入：若当天从其他食物中已经摄入了足够甚至过多的热量，再加上晚上吃的蒸红薯，总热量超标，就容易发胖。

4. 晚餐时间：晚餐时间过晚，身体代谢速度相对较慢，此时吃蒸红薯，其消化和能量利用效率可能降低，增加发胖的可能性。

5. 身体活动量：如果在晚上吃了蒸红薯后，有一定的身体活动，如散步、做家务等，能帮助消耗热量，降低发胖风险。

综上所述，晚上吃蒸红薯不一定会发胖，关键在于合理控制摄入量，并结合个人的身体状况、当天的饮食结构、晚餐时间以及身体活动量等因素综合考虑。

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