食用未焯水的香椿有可能中毒，这取决于香椿中的亚硝酸盐含量、食用量、个体的身体状况、烹饪方式以及储存条件等。

1. 亚硝酸盐含量：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，未焯水时含量相对较高。亚硝酸盐摄入过量可能导致中毒，出现头晕、乏力、恶心等症状。

2. 食用量：少量食用未焯水的香椿，可能不会引起明显中毒反应，但大量食用则增加中毒风险。

3. 个体身体状况：不同个体对亚硝酸盐的耐受程度不同。儿童、老人、孕妇及患有某些基础疾病（如肝肾功能不全）的人群，更容易受到影响。

4. 烹饪方式：如果只是简单生吃未焯水的香椿，中毒风险较大。但经过充分加热烹饪，能在一定程度上降低风险。

5. 储存条件：香椿储存不当，如长时间放置在高温环境，会使亚硝酸盐含量增加，食用后中毒的可能性升高。

总之，为了安全起见，建议食用香椿前先进行焯水，以减少亚硝酸盐含量，降低中毒风险。如果食用未焯水的香椿后出现不适症状，应及时就医。

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