炒苍术和麸炒苍术在炮制方法、外观性状、化学成分、功效作用以及适用病症等方面存在一定的差异。

1. 炮制方法：炒苍术是将苍术直接炒制，而麸炒苍术是用麦麸炒制苍术。

2. 外观性状：炒苍术颜色较深，表面可能有焦斑；麸炒苍术颜色略黄，有麦麸的香气。

3. 化学成分：两者在化学成分上有所变化，麸炒苍术的挥发油含量可能相对较低。

4. 功效作用：炒苍术燥湿健脾作用较强；麸炒苍术缓和了燥性，增强了健脾和胃的功效。

5. 适用病症：炒苍术常用于治疗湿阻中焦、脘腹胀满等；麸炒苍术更适用于脾胃虚弱、食少便溏等。

总之，炒苍术和麸炒苍术虽然有所不同，但都是苍术经过炮制后的产物，在临床上的应用需根据患者的具体病情和体质，由医生进行辨证论治后选用。

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