葱头发芽后一般是可以食用的，但需要考虑其发芽程度、保存条件、是否变质、个人体质以及食用量等因素。

1. 发芽程度：如果葱头只是刚刚发芽，且芽较小，通常不影响食用，其营养成分变化不大。但如果芽长得过长，葱头的部分营养可能会转移到芽上，口感也可能会变差。

2. 保存条件：在良好的保存条件下，如干燥、通风、低温，葱头发芽后食用相对安全。若保存环境不佳，有潮湿、高温等情况，可能滋生细菌和霉菌，就不建议食用。

3. 是否变质：检查葱头有无发霉、变色、异味等变质迹象。若有变质表现，即使发芽程度轻微，也不能食用，以免引起食物中毒。

4. 个人体质：有些人对发芽的葱头可能会过敏或出现肠胃不适，这类人群应谨慎食用。

5. 食用量：即使葱头发芽后可以食用，也不宜过量，过量食用可能会给肠胃带来负担。

综上所述，葱头发芽后能否食用不能一概而论，要综合多方面因素判断。在食用时要仔细观察，确保其安全无害。

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