蛤蜊开口后是否能吃，取决于多种因素，如开口时间、保存方式、蛤蜊本身的新鲜度、有无异味以及烹饪方式等。

1. 开口时间：如果蛤蜊在购买后短时间内开口，且触碰后能迅速闭合，通常是正常的，可以食用。但如果开口时间较长，且没有反应，可能已经死亡变质，不建议食用。

2. 保存方式：在合适的低温环境下保存，蛤蜊开口后仍可能新鲜可食。若保存环境不佳，温度过高或受到污染，开口的蛤蜊容易变质，不应食用。

3. 新鲜度：新鲜的蛤蜊，开口后肉质饱满、有光泽、无黏液。若肉质干瘪、颜色灰暗、有黏液，说明不新鲜，不能食用。

4. 有无异味：正常的蛤蜊闻起来有淡淡的海腥味，若有刺鼻的腐臭或酸臭气味，表明已变质，不可食用。

5. 烹饪方式：煮熟后的蛤蜊开口是正常现象，可以食用。但如果烹饪过程中未熟透，即使开口也可能存在食品安全风险。

总之，判断蛤蜊开口后能否食用需要综合考虑多个因素。为了确保食品安全和健康，建议在购买和食用蛤蜊时要仔细观察和判断。

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