土豆出芽后通常是有毒的，不建议食用。这是因为出芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱，可能对人体造成多种危害，如胃肠道不适、神经系统症状等。

1. 龙葵素的毒性作用：龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2. 对神经系统的影响：摄入较多龙葵素还可能影响神经系统，引起头痛、头晕、乏力、意识模糊等。

3. 中毒的严重程度：中毒的严重程度与摄入龙葵素的量有关。少量摄入可能症状较轻，大量摄入则可能导致严重后果。

4. 个体差异：不同个体对龙葵素的耐受程度有所不同，有些人可能对少量龙葵素就较为敏感。

5. 预防中毒的方法：为避免土豆出芽中毒，应将土豆存放在阴凉干燥处，避免光照和潮湿。一旦发现土豆出芽，应及时丢弃。

总之，土豆出芽后存在较大的食用风险，为了保障身体健康，不应食用出芽的土豆。在日常生活中，要注意正确储存土豆，确保食用的土豆新鲜、安全。

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