隔夜的银耳羹是否能吃，取决于多个因素，如储存条件、银耳羹的制作方式、保存时间、环境温度以及银耳羹本身的成分等。

1. 储存条件：若银耳羹在煮熟后，及时密封并放入冰箱冷藏，且冰箱干净卫生、温度适宜，一般隔夜后仍可食用。但如果储存环境不干净，存在较多细菌，就可能导致银耳羹变质。

2. 制作方式：制作过程中严格遵循卫生标准，使用干净的食材和厨具，能减少细菌污染的机会。反之，如果制作过程中卫生状况不佳，隔夜后的银耳羹变质风险增加。

3. 保存时间：隔夜时间较短，比如在 12 小时以内，且保存得当，食用的安全性相对较高。若隔夜时间过长，超过 24 小时，变质的可能性会增大。

4. 环境温度：在高温环境下，细菌繁殖速度加快，隔夜的银耳羹容易变质。而在低温环境中，能一定程度上抑制细菌生长，相对较安全。

5. 银耳羹成分：如果银耳羹中添加了较多易变质的食材，如新鲜水果等，隔夜后变质的可能性也会提高。

总之，判断隔夜的银耳羹是否能吃，需要综合考虑上述多种因素。为了确保饮食安全，建议尽量现做现吃，如果确实有剩余，要妥善保存，并在食用前仔细观察其气味、颜色和质地，如有异常，应避免食用。

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