马兰头是可以凉拌吃的，不过在凉拌食用时，需要注意食材的新鲜度、清洗处理、搭配食材、个人体质以及食用量等。

1. 食材新鲜度：新鲜的马兰头口感更好，营养成分也更丰富。选择马兰头时，应挑选叶片完整、颜色鲜艳、无病虫害的。如果马兰头已经发黄、枯萎或者有异味，就不适合凉拌食用。

2. 清洗处理：马兰头生长在野外，可能会携带泥沙、细菌和寄生虫卵等。在凉拌前，要仔细清洗，可先用清水浸泡一段时间，然后多次冲洗，确保去除杂质和残留的农药。

3. 搭配食材：为了增加凉拌马兰头的口感和营养，可以搭配一些其他食材，如豆腐干、花生米、胡萝卜等。但要注意搭配的合理性，避免食物相克。

4. 个人体质：有些人可能对马兰头过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐、腹泻等症状。如果是过敏体质，在食用前要谨慎。

5. 食用量：虽然马兰头营养丰富，但也不宜过量食用。过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛等。

总之，马兰头可以凉拌吃，但要注意上述几个方面，以确保食用的安全和健康。

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