老豆腐和内酯豆腐在营养成分上存在一定差异，包括蛋白质含量、钙含量、脂肪含量、大豆异黄酮含量以及膳食纤维含量等。
1. 蛋白质含量：老豆腐通常由盐卤或石膏作为凝固剂制成，其蛋白质含量相对较高。内酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，蛋白质含量较老豆腐略低。
2. 钙含量：老豆腐中的钙含量一般高于内酯豆腐。这是因为在制作过程中，老豆腐的凝固剂有助于保留更多的钙质。
3. 脂肪含量：内酯豆腐的脂肪含量相对较低，对于需要控制脂肪摄入的人群可能更为适宜。
4. 大豆异黄酮含量：两者的大豆异黄酮含量可能有所不同。大豆异黄酮对人体有一定的保健作用，如调节内分泌等。
5. 膳食纤维含量：老豆腐中的膳食纤维含量通常高于内酯豆腐，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
综上所述，老豆腐和内酯豆腐各有其营养特点，可根据个人的饮食需求和健康状况进行选择。