红心柚子发苦可能是由多种因素导致的，如品种特性、未成熟、冻伤、柚子籽和白瓤残留、疾病或药物影响等。

1. 品种特性：部分红心柚子品种本身就带有一定的苦味，这是其正常的特点。

2. 未成熟：如果柚子采摘过早，尚未完全成熟，可能会有苦味。未成熟的柚子中糖分积累不足，苦味物质相对较多。

3. 冻伤：在储存或运输过程中，柚子受到低温冻伤，也会产生苦味。冻伤会影响柚子的细胞结构，导致内部成分发生变化。

4. 柚子籽和白瓤残留：食用时若柚子籽和白瓤没有去除干净，残留的部分可能带来苦味。

5. 疾病或药物影响：柚子树在生长过程中如果感染病害，或者使用了某些药物，可能会使结出的柚子发苦。

一般来说，如果红心柚子只是轻微发苦，且没有其他异常，通常是可以食用的。但如果苦味过重，或者伴有异味、腐烂等情况，则不建议食用。在食用红心柚子时，要仔细辨别其品质，以确保食用的安全和健康。

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