呈味核苷酸二钠在一定使用范围内通常被认为是安全的，但过量摄入可能会对人体造成一些潜在危害，如影响代谢、加重肾脏负担、引发过敏反应、影响肠道菌群平衡、干扰神经系统等。

1. 影响代谢：呈味核苷酸二钠的过量摄入可能会干扰人体正常的代谢过程。代谢是身体维持生命活动的重要环节，包括物质的合成与分解、能量的转换等。如果代谢受到影响，可能导致体内物质的积累或缺乏，进而影响身体的正常功能。

2. 加重肾脏负担：肾脏是人体重要的排泄器官，负责过滤和排出体内的代谢废物和多余物质。过量的呈味核苷酸二钠需要通过肾脏进行排泄，这可能会增加肾脏的工作负荷，长期如此可能会对肾脏造成损害。

3. 引发过敏反应：部分人群可能对呈味核苷酸二钠过敏，过敏反应的表现可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等。

4. 影响肠道菌群平衡：肠道菌群对人体的消化、免疫等功能起着重要作用。呈味核苷酸二钠的过度摄入可能会破坏肠道内有益菌和有害菌的平衡，影响肠道健康。

5. 干扰神经系统：它可能对神经系统产生一定的干扰，导致头痛、头晕、注意力不集中等症状。

总之，虽然呈味核苷酸二钠在食品中适量使用一般是安全的，但仍需注意控制摄入量，避免可能带来的潜在危害。对于敏感人群，更应谨慎选择含有该成分的食品。

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