马铃薯中毒的成分主要包括龙葵素、糖苷生物碱、胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸等。

1. 龙葵素：这是马铃薯中毒的主要成分之一。在正常未发芽的马铃薯中含量较少，但在发芽、表皮变绿或腐烂的马铃薯中，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，还可能影响中枢神经系统。

2. 糖苷生物碱：这类物质具有一定的毒性，摄入后可能导致中毒症状。

3. 胰蛋白酶抑制剂：它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。

4. 凝集素：会干扰细胞的正常生理功能，引起胃肠道不适等症状。

5. 植酸：会影响矿物质的吸收和利用。

总之，为了避免马铃薯中毒，应选择新鲜、无发芽、无表皮变绿或腐烂的马铃薯食用。如果误食了可能导致中毒的马铃薯，应及时就医。

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