香米和大米在营养价值上各有特点，主要体现在碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等方面。

1. 碳水化合物：香米和大米都富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。但在具体含量和类型上可能存在细微差别。

2. 蛋白质：两者所含蛋白质的量和质量有所不同。一般来说，大米中的蛋白质能为人体提供一定的必需氨基酸。

3. 维生素：香米和大米含有的维生素种类和含量有差异。例如，大米可能在维生素 B 族方面含量较为丰富。

4. 矿物质：包括钾、镁、锌等矿物质的含量在香米和大米中也不尽相同。

5. 膳食纤维：膳食纤维的含量和类型对肠道健康有重要影响，香米与大米在此方面也存在差别。

总体而言，香米和大米的营养价值各有千秋，在日常饮食中可以根据个人口味和营养需求进行选择。

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