蚝油是一种常见的调味料，在烹饪中具有提鲜、增味、增色、丰富口感、补充营养等作用，其用法多样，包括直接蘸食、凉拌、炒菜、炖菜、做馅料等。

1. 提鲜作用：蚝油富含多种氨基酸和呈味物质，能为菜肴增添鲜美的味道，常用于海鲜类、肉类、蔬菜类等菜品的烹饪。比如在炒青菜时加入适量蚝油，能使青菜口感更鲜美。

2. 增味效果：可丰富菜肴的味道层次，让味道更加浓郁。例如在制作红烧肉时，添加蚝油能使肉味更醇厚。

3. 增色功能：能让菜品色泽更加诱人，增加食欲。像烹制红烧排骨时，加入蚝油能让排骨颜色更红亮。

4. 丰富口感：使菜肴口感更加丰富多样，提升菜品的整体品质。比如做豆腐煲时，放入蚝油能让豆腐口感更丰富。

5. 补充营养：含有一定的蛋白质、矿物质等营养成分，为人体补充部分营养。但不能将其视为主要的营养来源。

总之，合理使用蚝油能为菜肴增色添香，但要注意适量使用，避免过度调味，以保持食物的原汁原味和营养均衡。

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