要煲出好喝又营养的鸡汤，需注意食材选择、处理方式、火候控制、配料搭配以及烹饪时间等。

1. 食材选择：应挑选新鲜、无异味的土鸡。土鸡相较于饲养鸡，肉质更紧实，营养更丰富。同时，可搭配一些具有滋补作用的食材，如枸杞、红枣、山药等。

2. 处理方式：鸡在煲汤前要彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。可将鸡肉焯水，去除血水和杂质，减少腥味。

3. 火候控制：先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖。大火能使食材迅速受热，小火则能让鸡肉的营养充分融入汤中。

4. 配料搭配：除了上述提到的滋补食材，还可以加入适量的姜片去腥，葱结提香。但配料不宜过多，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。

5. 烹饪时间：一般来说，鸡汤的炖煮时间在 1.5 - 2 小时左右。时间过短，鸡肉和配料的营养不能充分释放；时间过长，鸡肉可能会过于软烂，影响口感。

总之，煲出好喝又营养的鸡汤需要综合考虑多个因素，每个环节都精心处理，才能烹制出美味可口、营养丰富的鸡汤。

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