碱面具有多种功效与作用，如中和胃酸、改善面食口感、去除油污、辅助治疗胃酸过多、在食品加工中发挥重要作用等。

1. 中和胃酸：碱面呈碱性，对于胃酸分泌过多导致的胃部不适，如烧心、反酸等，有一定的中和作用，有助于缓解症状。

2. 改善面食口感：在制作面食时加入适量碱面，能使面食更加筋道、有嚼劲，提升口感和风味。

3. 去除油污：碱面的碱性特质使其具有较强的去污能力，可用于清洁厨房中的油污。

4. 辅助治疗胃酸过多：对于轻度胃酸过多引起的消化不良、胃痛等症状，适量食用含碱面的食物可能有辅助改善作用。

5. 食品加工作用：在食品工业中，碱面常用于制作皮蛋、面条等，能改变食物的质地和色泽。

总的来说，碱面在日常生活和食品加工中都有一定的用途，但使用时需注意适量，避免过度摄入对身体造成不良影响。

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